モデナ産DOPトラディショナルバルサミコ酢「エキストラベッキオ」

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DOPは専門家組織により検査に合格したものだけが名乗ることができるというお墨付きのもので、光沢のある深い茶色をしています。ベルベットのような舌触りのあと香り、甘み、酸味がバランスよく口の中に長く留まります。15分から30分間ほどそれらが感じられるというのもDOP検査の一つです。特徴的で一貫して変わらない香りをお楽しみください。DOPのお墨付きをもらった商品はイタリア人工業デザイナーのジョルジェット・ジウジアーロによる長方形の瓶底を持つ特別な形のボトルに詰められナンバリングにより管理されたシールが貼られます。

自家農園で栽培されたぶどうの絞り汁を煮詰めたあと、一切の物質を加えることなく25年以上の間、最高級の樽*（木の種類はオーク、カエデ、アッシュ、ロビニア、ジュニパー、栗、桜）に移し替えられながらゆっくりと熟成されたもの。

*最高級の樽について　同じモデナの1546年創業レンツィ社のバルサミコ酢用の「トップシリーズ」を使用しています。工場裏庭で20年ほどかけて天日干しされた後、職人の丁寧な手作業で加工・組み立てされます。

登場場面は限られますが、洗練されたお料理、香りの強いお料理など、特別な場面に適しています。この最高級のバルサミコ酢は食後にお口直しとして使われることもあります。

おすすめの利用シーン：食後のお口直し、バニラアイスやフルーツにかけて。贈答品に

（芳醇な香りが飛んでしまうので加熱調理はおすすめしません）

熟成年：★★★★★
とろみ：●●●●●
内容量：100ml


セレニのD.O.P.について
1986年にイタリアCODを取得しました。そしてバルサミコ酢がヨーロッパDOP（原産地呼称保護）に加入するのを待って2000年4月17日DOPを取得しました。モデナ産バルサミコ酢DOPのナンバリングの0001番ボトルはアチェタイアセレニの”AFFINATO”でアチェタイアミュージアムに保存されています。これはDOPの最初の製品がアチェタイアセレニ製であることを意味しています。
＊注：DOP規格について
12年以上熟成させたバルサミコ酢について、何人もの専門家が、①ろうそくの火を使って、色が琥珀色かどうか確かめ、②口の中に含み、15~30分間味が持続するか確認し、③のどに通す、という検査を行う。その結果をその場で品質管理団体（第三者機関）が集計し、半数以上が合格を出せばDOPとして認められる。検査で承認された後は、保護協会の施設内にある作業場でジウジアーロデザインの専用の瓶に詰められる。　
参考：2016年1月　日本貿易振興機構（ジェトロ）ミラノ事務所、パリ事務所、マドリード事務所、農林水産・食品部　農林水産・食品課による「EUにおける地理的表示（GI）～生産者・支援団体の取組事例～」の13頁から15頁より
平成31年2月1日、農林水産省 食料産業局 知的財産課より地理的表示について、指定の公示（指定番号第30号）がなされました。